玄米の話～白米との違いと長所（故郷再発見宮崎編）

「30回以上噛めよ」(^_^)

　前回の記事で私と玄米食の初めての出会いの話をしましたが、私の脳裏に鮮烈に残っている玄米食のイメージは上記の先輩ヒデさんが言われた言葉です。

　この言葉の意味は次回の記事に掲載します(^_^)

　そもそも、玄米の定義ですが、

　①モミから籾殻をはがしたもので、精米してないもの。

②胚芽が生きており、まだ発芽できる。ビタミンやミネラル、食物繊維を豊富に含む。

　玄米が発芽する様子は、このブログにコメントをいただく京丹後のおやじさんのブログ記事を御覧下さい。

　詳細にそして画像をたくさん使って書かれてますので、とてもわかりやすいです。

　玄米と比較されるのが、白米ですね。

　この白米という字を組み合わせると、　　　米　+　白　＝粕（かす）　となります。

　かすはカスです。まあ、くじのスカじゃないですけど、栄養がほとんど残っていないという意味です。

　実際、玄米と白米では、その栄養素は天と地ほどの違いがあります。玄米は「生きている米」で白米は「死んだ米」という言い方もできます。

　白米は江戸時代の大奥から始まったという説があります。高カロリーの食事の上、食物繊維やミネラルを豊富に含む玄米食を白米食に替えた為、脚気などの病気が増えたという説があります。

　玄米にはビタミンＢ1.Ｂ2、Ｅカリウム、鉄、亜鉛、銅、マグネシウムなどのミネラルやリノール酸、そして腸内の掃除をしてくれる食物繊維が豊富に含まれています。

　玄米（米）は他の小麦などの穀物に比べて、人間に最も合った穀物だと書かれている方もいらっしゃいます。

　白米の代表料理といえば、江戸前握りずしが浮かびますが、１８２４年頃には作られていたような文献があるみたいです。

　アクの強い玄米よりも淡白な旨みと香りがいい白米の方が魚の味を引き立たせるには向いていたんでしょうね(^_^)

　その１８２４年に生まれたのが、昨年「篤姫」で脚光を浴びた１３代将軍徳川家定です。

　　　
家定は３４歳で死去していますが、その死因として

①世継ぎ問題に絡む毒殺説

②持病の脚気の悪化

などが挙げられていますが、贅沢病といわれる脚気に病んでいた家定公はおそらく白米のみを食べていた可能性が高いですね(^_^)

　次回は、なぜ玄米は30回以上噛まなければならないのか、という理由と、最近脚光を浴びている発芽玄米についてです。

今日はギャグ無しでお送りしました(^^)

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